三月二十一日 春分

泊船瓜洲　[宋]王安石

京口瓜洲一水间， 钟山只隔数重山。

春风又绿江南岸， 明月何时照我还？

时食：荠菜、枇杷、明前茶、抹茶黄油

过去有两个很隆重的日子，春社和秋社。社就是指土地神，春社祈谷，希望是年五谷丰登，秋社报神，答谢土地爷的照顾。春社差不多就在春分前后的日子，人们会准备丰盛的食物来祭祀神，包括米酒、糕团、肉类、面饭之类，仪式结束后分而食之，想象一下整村、整国人都在饮酒狂欢是什么情景，这种盛大的聚会之后便是耕耘的季节了。春分之后天气渐暖，百花盛开，莺飞草长，王安石一句“春风又绿江南岸”最是应景。

时令蔬菜：荠菜

荠菜是野菜中的上品，生命力旺盛，冬天生苗，春天结实。雨水后、清明前荠菜就会陆续开出小白花。有人觉得食荠菜“刮油”清理肠胃，所以有净肠草之说。荠菜鲜美，诗经中便有“甘之如荠”的词句，可用于炒菜、拌豆腐、和在肉馅里做饺子、馄饨、包子。大文豪苏东坡不吝赞美之辞这样说:“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。

而宋代另一位文豪陆游酷爱食荠菜可谓专家，著有《食荠》三篇写道:“挑根择叶无虚日，直到开花如雪时。”又说:“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神。”醯就是醋的意思，滚水把荠菜焯熟，然后少许盐、醋提味，想来也是相当鲜美。

另，若要保持荠菜的绿色，最好是在荠菜焯水之时加两滴柠檬汁，捞起后迅速浸入凉水冷却，这样可以保持鲜绿较长时间。

 

时令水果：枇杷

据《本草衍义》的描述，枇杷因“其叶形似琵琶，故名”，但琵琶为汉代始入中国，而此前枇杷默默无闻，名称暂无考证。枇杷是中国的原生果树，秋天养蕾，冬天开花，春天到夏天期间成熟，被誉为果中独备四时之气者，又因其叶四季常绿不凋而受到文人喜爱，赞其品质类松竹。明代王世懋的《学圃杂疏》一句“枇杷出东洞庭者大”使得东洞庭山的枇杷成名，此洞庭山非湖南洞庭湖，而是太湖侧的东洞庭山，此地最出名的便是吴县照种白沙枇杷。

国内至少有13个品种以上的枇杷，以果形分圆果种和长果种，圆果种含核多，长果种核少。根据果肉色来分，又有白沙、红沙之别，红沙种果皮金黄被称为“金丸”，白沙种被为蜡丸，往下还可细分为照种、青种、水白种、早黄白沙、鸡蛋红、鹰爪红沙等。在四川、陕西、湖南及长江以南各省均有栽培，根据地方和天气特点，早熟、晚熟品种的枇杷结果时间有相当跨度。

苏轼有诗云:“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次弟新。”其中提及的卢橘是枇杷的别称，而枇杷的西文Loquat正是卢橘粤语的音译。

 

时令饮品：明前茶

茶”这个字，唐以前写作“荼”，后来才写成茶。“茗”也是茶，只是采收时间不同，晚于“茶”，到后来也不再区分，只余“茶”字，光一个茶字就有如此多变化。再看茶著，唐陆羽《茶经》、明顾元庆《茶谱》均未提及当今的名茶，既无龙井、武夷，也无祁门、普洱。观饮茶之法，唐人煎茶会用姜、盐，而至宋则弃此二物仍留以茶粉、茶饼之形，现代饮茶方式自明开始，而红绿茶之分乃是到清才逐渐传开。以上可见，从古至今，中国人喝的茶变迁极大，决不能以今推古一概而论。

再说采茶时间，古时贡品求早求珍，以谷雨为界，雨前茶才是上品，而后又有明前茶、社前茶之分。清明前一天为寒食节，故明前茶也有火前茶之名，社前茶则更是早于春分。其实在宋朝，惊蛰之雷始鸣起便可以入山采茶，常年是前三日采，闰年则后三日。过早采摘的茶芽太嫩太水，以江南茶区而论唯在明前采摘才能有最鲜爽的滋味，加上乾隆“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”诗句终把明前茶提到空前高度，实际上，具体采摘时间仍需要看茶树长势具体情况和当年气温而定。

 

 

时令良品：抹茶黄油

这款百搭抹茶黄油配方可以用在各种西点上，为你的早餐或下午茶增添风味，糖的分量可以根据自己的甜度喜好加减。

材料：

4盎司黄油、1/2小勺抹茶粉、1小勺细砂糖、切片面包

制作：

将黄油室温融化，加入抹茶粉，搅拌均匀。抹在加热的吐司上即可。

来自：乐活良品