二月四日 立春

立春 
[宋]黄庭坚

韭苗香煮饼，野老不知春。
看镜道如咫，倚楼梅照人。

时食：韭菜、韭菜盒子、春饼、生菜、汤圆、抹茶茶巾
立春是春天的开始，天气虽寒但已开始回暖，河水解冻，鱼从水底游出浮近冰面，蛰伏昏睡的昆虫也开始从“冬眠”昏睡状态转而振作起来。自古以来立春便是个重要节气，阳气初发，天地间万物发生，人们会吃春饼，春饼的配料必有韭菜、生菜丝、萝卜等。

时令蔬菜：韭菜
有起阳草之称的韭菜自古以来便是当季滋养阳气之物。韭菜在中国已有3000多年历史，在《诗经》中便有“献羔祭韭”之说。《本草拾遗》又载:“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”。中国人大多都知道韭菜辛温补阳、温补肝肾，春季食用有益于肝。

韭菜又分宽叶韭与细叶韭两种。北方多宽叶韭，叶宽而柔软，色泽淡绿，纤维少，胜在耐寒，但香味不及细叶韭。细叶韭，多在南方栽培，韭叶狭长，色深绿，纤维较多。又以季节分，初春的韭菜最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”之说。

时令点心：韭菜盒子
韭菜盒子因其气味强烈却又美味，是令人爱憎分明的美味。清袁枚所著《随园食单》对韭菜盒子的制法就有记载:“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”

最好是选春季头刀韭菜作馅，现在最常见配料以韭菜、鸡蛋、虾皮为馅儿，食材的配比为3：2：1，剁碎拌匀，调入适量的盐和香油，用面饼包裹，在平底锅里烙至两面金黄即可。

时令点心：春饼
立春日食吃春盘是唐代便有的古风，盘内盛上切细的生菜、罗卜丝等馅料，一般用烙好的薄面饼裹着吃，所以又说为食春饼。立春日食春饼又称为咬春，取其迎新之意。另，古人所食的生菜实为白苣叶、莴苣叶，白苣和莴苣同而色白，今人所食生菜则是原产欧洲的叶用莴苣。

春饼吃法为后来形成，将春饼卷起来吃，谓之春卷。今人制作春卷馅料远较过去丰富，黄芽菜、香菇切丝和肉丝拌匀加入料酒、糖、盐调味，用面皮裹好入油锅煎炸至色泽金黄。

正月十五：闹元宵
 适逢今年立春之后就是元宵佳节，元宵是春回大地后第一个月圆之夜。江南一带有熬赤豆粥祭蚕神一说，据说食汤圆也是因汤圆形似大锅煮蚕茧，此说法可能为附会之说，而自宋代开始元宵节食汤圆则成为主流至今，宋人称汤圆为圆子。

汤圆为水粉皮包馅料的美食。水粉制作方法是，糯米浸水一天一夜，带水用石磨碾为细粉，用布袋接盛滤水后便得到细腻软滑的水磨糯米粉。馅料的做法尤为丰富，荤素皆有，食材包括芝麻、猪油、松仁、核桃、糖等。

时令良品：抹茶茶巾

在还没有保鲜膜以前，这种糕点的做法是把准备好的食材，放入茶道用的手帕中，“揪”得拧起来，再打开手帕就完成了。所以得名“茶巾”，是众多和果子中最朴素，最简单的点心之一。现在根据季节可以变化出各种口味，比如栗子茶巾，紫薯茶巾，樱花茶巾等。

材料(9只)：
糯米粉12g，细砂糖10g，水30g，白豆沙230g，蜜红豆50g，抹茶粉3勺

步骤：

1，糯米粉、细砂糖、水都倒入小锅中，融化搅拌。
2，关火，加入白豆沙，稍稍搅拌。
3，拿出，然后用手揉匀。
4，把糕团分成2份，一份中加入抹茶粉，揉匀。
5，两个糕团各取一部分，摊开成饼状，放在保鲜膜上。
6，中间放入一点蜜红豆馅，每个茶巾的分量控制在30g左右。
7，保鲜膜拧紧，顶部旋转，然后打开保鲜膜就可以了。

來源：樂活良品